品質(zhì)福洋 ｜用海藻糖，吃出好色澤、好味道
用海藻糖，吃出好色澤、好味道 相信制作好吃又好看的鮮花醬和鮮花餅是很多小伙伴兒們的樂趣。***，小編帶大***制作添加了海藻糖的鮮花醬和鮮花餅。來！走起！ 1、槐花醬的制作槐花洗凈，晾干，按照質(zhì)量比槐花：糖=1:2添加，對(duì)照組為全蔗糖，實(shí)驗(yàn)組為蔗糖：海藻糖：赤蘚糖醇=1:1:1，腌制30 min，用手揉搓10 min，于滅菌的玻璃瓶中密封放置1周。 發(fā)酵好的海藻糖組鮮花醬顏色更鮮艷，褐變程度更小。 2、鮮花餅的制作 制作工藝： （1）鮮花餡：槐花醬、熟糯米粉、玉米油混勻，分成約12個(gè)，每個(gè)約7克，搓圓，放冰箱冷藏備用。 （2）水油皮：水油皮材料混合揉成團(tuán)，揉8-10 min，蓋上濕潤(rùn)的布或裝進(jìn)保鮮袋防干燥，松馳20分鐘。 （3）油酥：油酥材料混合揉成團(tuán)。 （4）松弛好后的水油皮和油酥各分成12個(gè)揉圓。將油酥包入水油皮，將面團(tuán)按扁搟成橢圓形，從上向下卷起，再次搟成長(zhǎng)條形，從上向下卷起（這樣可使面皮分層）。取***個(gè)面卷用筷子在中間輕壓***下，兩邊向中間推壓，按扁，搟出面皮。包入桃花餡。 （5）手掌輕輕按扁，放進(jìn)烤盤（用針在表面扎數(shù)個(gè)眼，烤時(shí)讓餅胚散發(fā)熱氣，避免溫度高爆餡）。上下火165度烤20分鐘。 新烤熟的鮮花餅，海藻糖組鮮花餡的顏色更鮮艷，且口感更好，香氣更濃且無鮮花澀味。 (文章來源于儀器網(wǎng))
